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蒸炒的目的（de）是把生料變成（chéng）熟料，使料（liào）坯顏色加深，處於較適（shì）宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關健工序。目前，茶籽製油基本上是采用壓榨法。我國農村傳統的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低，[多年生（shēng）油茶杯苗批發]湖南1-3年（nián）生（shēng）湘林210 69號現己（jǐ）被液壓機和螺旋機所代替。壓榨前需經粉碎和蒸炒處理。粉（fěn）碎是將油（yóu）茶籽去殼，脫殼後通過粉碎機（jī）加工成粉狀。
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攸縣（xiàn）傳統的蒸炒是用木甑（zèng）蒸和鐵鍋炒。生料先經（jīng）蒸（zhēng）汽或（huò）噴水濕潤後再炒，叫濕蒸炒；不經濕潤就（jiù）炒，叫幹蒸炒。以濕蒸炒為好，蒸炒時的水分和溫度，因使用的（de）機械（xiè）類型不同而異。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110~120度。蒸炒後（hòu）的含水量為：7%~8%；用螺旋機其炒料溫度一般在130~140度，蒸炒後的含水量為3%~4%。
